花生渣面包的研制

• 作者: 黄群林
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素含量 纤维素资源 廉价出售 营养成分分析 蛋白质含量 蛋白源 小麦粉 干渣 膳食纤维 面团发酵
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

近年来,花生蛋白的开发与利用越来越受到人们的重视,尤其是在花生蛋白饮料的生产中会产生大量的花生残渣。经营养成分分析表明,花生渣含人体所需的五大营养物质,其中纤维素含量是其干渣粉的35%左右,而蛋白质为干渣粉的40%左右,其蛋白质含量可以和低筋小麦粉相媲美,纤维素含量更是豆腐渣所不能及,是一种较理想的天然膳食纤维源和蛋白源。但是花生奶生产厂家并没有把花生渣有效地利用起来,而是以0.1元/kg作为饲料廉价出售,极大地浪费了原料的蛋白质和纤维素资源。