响应面法优化多棘海盘车消化腺、生殖腺酶解工艺

• 作者: 刘淇 张媛 曹荣 李幸
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 多棘海盘车 酶解工艺 响应面优化
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 字数: 3087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.09.020

摘要

多棘海盘车在我国黄海、渤海海域分布广泛，严重危害贝类养殖。为丰富其高值化加工利用的基础理论，本实验以多棘海盘车消化腺、生殖腺为研究对象，以水解度为主要指标，结合酶解液风味分析，对水解用蛋白酶的种类进行了筛选。在此基础上，进行了酶解工艺的单因素分析，并采用响应面中心组合设计建立了二次回归模型。结果表明，中性蛋白酶适宜作为水解用酶，底物质量浓度、酶用量和水解时间对水解度影响较大，所建立的二次回归模型经方差分析和实验验证，证实能够较好地反映多棘海盘车消化腺、生殖腺水解度的变化规律，最佳的水解工艺条件为：底物质量浓度11.0%、酶用量1768 U/g（以原料计）、水解时间140 min，在此条件下水解度可达45.67%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所碳汇渔业实验室	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所碳汇渔业实验室	114	1371	22.0	31.0
3	张媛		6	14	2.0	3.0
4	李幸	中国水产科学研究院黄海水产研究所碳汇渔业实验室	2	10	2.0	2.0