海参蛋白酶解工艺初步研究

• 作者: 齐格日乐图
• 来源期刊: 中国民族民间医药
• 学科: 医学
• 关键词: 海参 蛋白 酶解 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 药物研究
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: R284.2
• 字数: 2060字
• 语种: 中文

摘要

目的：以外观性状、味道、腥味等为指标，考察不同海参处理方式和酶解条件对海参酶解的影响，为制备色香味俱全的海参膏提供技术支持。方法：用风味蛋白酶和碱性蛋白酶对生、熟海参进行酶解，观察不同时间、不同温度、不同加酶量条件下海参膏性味。结果：以风味蛋白酶制备的海参膏性味较好，以熟海参为底物酶解速度明显快于以生海参为底物酶解速度，按酶与海参比0.03 ml／g加入风味蛋白酶制备的海参膏性味较好，60℃时酶解速度快于其他温度下酶解速度，酶解7 h海参即可酶解完全。结论：海参酶解的最佳工艺条件：以熟海参为底物，采用风味蛋白酶，加酶量0.03 ml／g，温度60℃，时间7 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐格日乐图		1	0	0.0	0.0