坚果类食品酸价和过氧化值的快速测定方法探讨

• 作者: 李庆香
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 坚果 酸价 过氧化值 浸泡时间 快速测定
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 2885-2886
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

坚果类食品都含有对人体有益的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,营养比较丰富,它能帮助清除体内自由基,起到抗衰老的作用,还能调节血脂、软化血管和保护心血管以及益智补脑.坚果食品脂肪油含量很高,高达50％ ～70％[1],但储存不当或长时间存放会产生酸败现象,食用后会对身体造成危害,而且市场上多为散装坚果,保质期更短,所以就需要对市场上的坚果质量进行检测.GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准分析方法》是食用油的标准检测方法[2],而坚果食品是固体物质,不能直接取样测定,宋金华提出的用石油醚浸泡过夜将坚果中的油脂提取出来进行测定[3],虽然操作简便,但所需时间太长,刘美华的快速油脂提取方法虽然能缩短油脂提取时间,但操作复杂[4],为简便快速准确检测坚果类食品中的酸价和过氧化值,本研究对实验进行了创新.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆香		6	3	1.0	1.0