调味核桃仁加工工艺

• 作者: 张新明 徐效圣
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 薄皮核桃 食品工程系 和田玉 加工工艺 简单加工 营养成分 加工操作 益肾 抗坏血酸钠 产品附加值
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.6

摘要

新疆薄皮核桃营养成分极其丰富,具有强身补脑、养颜益寿的功效,为我国传统的延年益寿的滋补佳品。核桃仁富含油脂、蛋白质及维生素等,具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功效,是一种很好的滋补品。目前,新疆市场上供应的大多是当地粗加工产品（原果简单加工）,深加工过多地依赖于内地,使新疆核桃产品附加值难以提高。新疆轻工职业技术学院食品工程系与新疆和田玉核食品有限公司合作,研究开发了适合和田薄皮核桃食品有限公司合作，研究开发了适合和田薄皮核桃的4项产品（椒盐核桃仁、琥珀核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁），不论在色、香、味还是在营养、保健方面都比较理想。其中，4项产品代表和田地区薄皮核桃产品，参加了第十二届中国新疆国际农业博览会和第二届中国亚欧博览会，效果良好。