2010年河南省部分食品中食品添加剂使用状况分析

• 作者: 付鹏钰 周昇昇 张丁 张书芳 张榕杰
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品添加剂 铝 二氧化硫 亚硝酸盐 甜蜜素 糖精钠
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 4267-4268,4281
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

目的 了解河南省部分食品中食品添加剂使用的现状.方法 在河南省18个省辖市采集6大类1 951份食品样品,按照国家标准检测食品中铝、二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和糖精钠的含量,检测结果按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价.结果 面制食品和膨化食品中铝的残留量平均值为115.14 mg/kg,总体超标率为23.33％,其中面制食品中铝残留量的超标率为29.51％;金针菇中的二氧化硫残留量平均值为0.15 g/kg,超标率为16.40％;熟肉制品中的亚硝酸盐残留量平均值为0.59 g/kg,超标率为28.31％;酱腌菜和炒货中甜蜜素和糖精钠含量的平均值分别为0.63 g/kg和0.44 gkg,总体超标率分别为4.89％和16.17％.结论 食品添加剂的过量使用依然是河南省目前存在的主要食品安全问题之一,其中亚硝酸盐护色剂和含铝添加剂滥用现象较为严重,需加强监管.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丁		63	376	11.0	16.0
2	张榕杰		26	112	6.0	9.0
3	周昇昇		28	153	6.0	11.0
4	付鹏钰		43	206	9.0	11.0
5	张书芳		67	301	10.0	12.0