茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化

• 作者: 刘华 温慧芳 苏伟 袁美兰 赵利 陈达佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 胶原蛋白 壳聚糖 改性 复合膜
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424012

摘要

以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用茶多酚进行改性.通过正交试验,考察茶多酚添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能.结果表明:茶多酚添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著.最佳改性条件为:茶多酚添加量2％、热处理温度80℃、热处理时间30 min.在此条件下,得到的复合膜拉伸强度为(29.39±0.96) MPa,断裂伸长率为(84.22±0.05)％,水蒸气透过率为(0.20±0.01) (g·mm)/(h·m2·kPa),溶解度为(32.06±1.23)％,透光率为(82.4±1.10)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘华	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	40	321	10.0	17.0
2	赵利	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	80	827	14.0	26.0
3	苏伟	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	65	761	12.0	26.0
4	袁美兰	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	58	340	11.0	16.0
5	陈达佳	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	2	27	2.0	2.0