胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能

• 作者: 刘华 苏伟 袁美兰 赵利 陈丽丽 陈达佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 壳聚糖 可食用复合膜 机械性能
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409023

摘要

以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜.通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响.结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度影响较大;甘油添加量对复合膜断裂伸长率影响显著,而热处理时间对复合膜断裂伸长率有较小的影响.最佳机械性能复合膜制备工艺为:胶原蛋白与壳聚糖质量比为6∶4,甘油添加量(以总溶质计)20％、热处理温度为70℃、热处理时间为30 min.在此条件下,得到的复合膜表面光滑无气泡,拉伸强度为(21.98±0.33) MPa,断裂伸长率为(127.35±3.03)％.