酵母源金属硫蛋白体外清除自由基及抑菌活性的研究

• 作者: 张东杰 徐炳政 易伟民 王颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母源金属硫蛋白 自由基 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-114
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.015

摘要

目的:比较两种异构体形式酵母源金属硫蛋白与动物源金属硫蛋白体外清除自由基及抑菌活性.方法:以VC为对照,分光光度法测定金属硫蛋白对自由基清除率,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和李斯特氏菌为指示菌,研究金属硫蛋白对致病菌的抑制作用.结果:金属硫蛋白对羟基自由基及DPPH自由基清除能力明显强于VC,但对超氧阴离子自由基的清除效果却低于VC,金属硫蛋白对金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌具有一定的抑制作用.金属硫蛋白清除自由基关系为Zn-MT＞ MT-Ⅰ＞MT-Ⅱ.结论:金属硫蛋白具有较强的清除自由基能力,对部分致病菌具有一定的抑制作用,作用效果因金属硫蛋白来源、纯度及构型而不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
3	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
4	徐炳政	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	125	7.0	11.0
5	易伟民	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	9	2.0	2.0