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摘要:
采用溶剂萃取-气质联用技术提取五种宜宾芽菜中的82种挥发性香味物质,利用主成分分析法选取了三个主成分,方差累积贡献率达到85.92%,其中第一主成分指向烃类和酯类化合物,第二主成分指向酸类及酯类化合物,第三主成分指向含氮类杂环化合物;对香味成分进行模拟量化,结合感官评定,尝试对芽菜的香气品质进行综合评价,可得:主成分分析结果和香气感官评价结果保持一致,因此芽菜香气成分的主成分分析可以作为芽菜香气品质潜在的评价方法.
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文献信息
篇名 五种宜宾芽菜挥发性香味物质的主成分分析
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 宜宾芽菜 香味成分 主成分分析
年,卷(期) 2014,(9) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 286-293
页数 分类号 TS205.2
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.054
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邓静 四川理工学院生物工程学院 92 499 11.0 17.0
2 赵兴秀 四川理工学院生物工程学院 53 169 7.0 9.0
3 赵长青 四川理工学院生物工程学院 32 105 6.0 8.0
4 张静 四川理工学院生物工程学院 33 116 6.0 8.0
5 石娇娇 四川理工学院生物工程学院 12 43 4.0 5.0
6 万鹏 四川理工学院生物工程学院 3 11 2.0 3.0
7 周宏英 四川理工学院生物工程学院 3 10 2.0 3.0
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宜宾芽菜
香味成分
主成分分析
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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