电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展

• 作者: 冯叙桥 张蓓 李萌萌 段小明 范林林 蔡茜彤 韩鹏祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束 杀菌 杀虫 食品辐照 食品品质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 374-380
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.074

摘要

电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视.本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用.其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等.并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望.