藕粉魔芋胶复合可食用膜配方优化研究

• 作者: 刘彩琴 姚雨琴 活泼 王楠 金建昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 藕粉 海藻酸钠 魔芋胶 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 333-338
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.065

摘要

以藕粉为成膜主要材料,辅以魔芋、山梨醇和海藻酸钠,制备了一种新型可食性膜.通过单因素实验和响应面优化了膜组分对抗拉强度、断裂延展率、水溶性、透油系数和水蒸气透过系数等膜性能的影响,确定了制膜最佳配方为:藕粉3.6g、山梨醇1.22g、海藻酸钠0.62g、魔芋0.77g时,制得的可食性膜抗拉强度最大(4.58MPa),膜性能较适宜;藕粉3.6g、山梨醇1.42g、海藻酸钠0.64g、魔芋0.74g时,制得的可食性膜断裂延展率最大(66.41％),膜较柔软,膜性能较适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	活泼	浙江树人大学生物与环境工程学院	22	83	5.0	8.0
2	金建昌	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	137	6.0	11.0
3	王楠	浙江树人大学生物与环境工程学院	41	123	7.0	9.0
4	刘彩琴	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	105	6.0	9.0
5	姚雨琴	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	16	1.0	1.0