余甘子果实多酚氧化酶活性影响因素研究

• 作者: 丘春秀 张福平 王惠敏 郑丽平 陈晓虹
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 余甘子(Phyllanthus emblica) 多酚氧化酶(PPO) 活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 1621-1624
• 页数: 4页
• 分类号: R284.1|Q946.5
• 字数: 3262字
• 语种: 中文

摘要

多酚氧化酶（PPO)是酶促褐变的关键酶，以余甘子（Phyllanthus emblica)果实PPO为研究对象，采用分光光度法研究余甘子果实PPO作用的最适底物，同时探究反应体系pH、反应温度、底物浓度、抑制剂对余甘子果实中PPO活性的影响。结果表明，余甘子果实PPO作用的最佳底物为焦性没食子酸，最适pH为6.0，最适反应温度为10℃，底物最佳浓度为0.14 mol/L，抗坏血酸（VC)、柠檬酸、亚硫酸钠、L-半胱氨酸4种抑制剂对余甘子果实PPO活性均表现出不同程度的抑制作用，其中抗坏血酸对余甘子果实PPO活性抑制效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生物学系	149	1706	22.0	30.0
2	郑丽平	韩山师范学院生物学系	2	4	2.0	2.0
3	丘春秀	韩山师范学院生物学系	2	4	2.0	2.0
4	陈晓虹	韩山师范学院生物学系	1	2	1.0	1.0
5	王惠敏	韩山师范学院生物学系	3	28	2.0	3.0