大豆、玉米和小米制备烘烤婴儿营养米粉的糊化特性研究

• 作者: 毛军伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 营养米粉 大豆 玉米 小米 烘烤
• 年，卷（期）: 2014,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12290-12291,12298
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2634字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究大豆、玉米和小米制备烘烤婴儿营养米粉的糊化特性.[方法]以大豆、玉米、小米为添加原料开发婴儿营养米粉,通过在米粉中添加大豆、玉米、小米进行两因素试验,与大米粉的碘蓝值进行对比分析.营养米粉以营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标.[结果]试验得出,各处理间、原料添加比例、烘烤时间、原料添加比例×烘烤时间的差异极显著;添加10％的大豆粉烘烤3、5 rin与添加10％的小米粉烘烤15 min的碘蓝值高于大米粉.从营养米粉的营养性上说,加入20％的大豆粉营养最丰富,但豆腥味较大.[结论]研究可为新型婴儿营养米粉的制备提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛军伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0