板栗加工过程中褐变因素的分析

• 作者: 耿建暖
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗(Castanea mollissima) 加工 褐变 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 1879-1881
• 页数: 3页
• 分类号: S789.5
• 字数: 2044字
• 语种: 中文

摘要

试验研究了板栗(Castanea mollissima)加工过程中的褐变及不同去皮方法、加热时间、温度和水的pH及贮藏时间等影响因素。结果表明，加工中的去皮、加热是影响褐变的主要因素，可通过降低加热温度、缩短加热时间及调整水的pH抑制褐变的发生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿建暖		25	137	7.0	10.0