浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究

• 作者: 刘贺 李通 柳珊 郭顺堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁乳 浓缩乳 黏度 稳定性 工艺参数
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-201
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.035

摘要

以脱脂杏仁粕为原料制备浓缩杏仁乳,分析了不同料液比下原料转化率、蛋白得率、水提取物黏度,以及热处理温度和均质操作对浓缩杏仁乳稳定性的影响,确定了浓缩杏仁乳制备工艺参数:料液比1∶9冷水制浆,热处理温度不超过70℃,均质温度50～60℃,均质压力20MPa.该工艺提高了杏仁乳的浓缩倍率、改善了产品的流动性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	刘贺	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	34	4.0	5.0
3	柳珊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	51	3.0	5.0
4	李通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	4	1.0	2.0