水产动物组织中类胡萝卜素的研究进展

• 作者: 王锡昌 石婧 顾赛麒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 水产动物 构成含量 功能 提取分析
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 373-377,383
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.073

摘要

类胡萝卜素是一类含量丰富的天然色素,在食品、医药等行业中具有很高的应用价值.它广泛存在于水产动物中,在水产品感官品质评定方面起到了举足轻重的作用.本文详细综述了国内外水产动物体内类胡萝卜素的构成含量、功能以及提取分析方面的研究进展,为今后的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
3	石婧	上海海洋大学食品学院	3	29	3.0	3.0