天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化

• 作者: 吴红满 宋志敏 廖娅凡 杨洁 罗爱平 赵贵丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然促生因子 黄浆水 自然发酵 产酸量 均匀设计
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 149-152
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

选择面粉、玉米粉、糯米粉、大米粉为参试天然促生因子,黄浆水为培养基质,产酸量、pH为考察指标.探讨不同天然促生因子、发酵温度、发酵时间、接种量、最佳天然促生因子添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响,研制一种豆腐天然凝固剂.在单因素实验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析.结果表明,面粉为最佳天然促生因子;黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃,接种量3％ (v/v),发酵时间24h,面粉添加量7.5％ (w/v),培养基初始pH 6.2,产酸量达0.8301g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
2	赵贵丽	贵州大学生命科学学院	6	30	4.0	5.0
3	廖娅凡	贵州大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0
4	吴红满	贵州大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0
5	杨洁	贵州大学生命科学学院	4	15	2.0	3.0
6	宋志敏	贵州大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0