挤压处理提高玉米麸皮水溶性多糖含量及其抗氧化活性研究

• 作者: 宋春丽 徐伟丽 李馥邑 王文侠 王智平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米麸皮 双螺杆挤压 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-111,116
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.015

摘要

以玉米麸皮为原料,对其进行双螺杆挤压改性处理,以提高玉米皮水溶性多糖含量.以改性后可溶性多糖得率为指标,采用单因素及正交实验对挤出的温度、螺杆转速及加水量进行优化;采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法及比色法研究玉米皮可溶性多糖对羟基自由基、超氧阴离子及DPPH自由基的清除作用及还原能力.结果表明,最佳挤出条件为:螺杆转速150r/min,加水量20％,熔体温度140℃.该条件下玉米皮所得多糖得率达24.91％,是未挤压前的2.7倍,所得粗多糖纯度有所提升,分子量减小.经挤压改性后玉米皮多糖清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基及还原能力均有不同程度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文侠	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	46	415	12.0	17.0
2	宋春丽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	37	195	8.0	12.0
3	徐伟丽	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	27	177	7.0	12.0
4	李馥邑	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	3	19	3.0	3.0