微生物胞外多糖——结冷胶

• 作者: 付艳茹 张烨 高仙灵
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 生物合成 应用
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

结冷胶是国内外公认的多功能食品添加剂,阐述结冷胶的结构和特性、生物合成以及在饮料、肉制品、冰淇淋、果冻果酱等食品中的研究情况,并对国内研究开发结冷胶提出了方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张烨		10	25	2.0	4.0
2	付艳茹		9	25	3.0	4.0
3	高仙灵		6	7	2.0	2.0