牛乳中肠膜明串珠菌AR66的降胆固醇抗氧化特性

• 作者: 刘长建 訾占超 马英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 明串珠菌属 16S rDNA 系统发育树 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 154-158
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.025

摘要

使用MRS培养基,从新鲜牛乳中分离得到1株生长良好的乳酸菌(AR66),经菌落形态、细胞形态、生化反应实验,发现菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,确定菌株AR66为肠膜明串珠菌.肠膜明串珠菌AR66具有抗氧化活性,对羟自由基、DPPH和超氧阴离子的清除率与细胞浓度呈正相关.在细胞浓度为5× 108CFU/mL时,未破碎细胞对羟自由基、超氧阴离子的清除率高于已破碎细胞的清除率,分别是49.76％和83.33％;已破碎细胞对DPPH自由基的清除率高于未破碎细胞的清除率,为77.09％.菌株AR66还具有清除培养基中44.73％的胆固醇.菌株AR66对我国未来益生菌功能食品的开发具有重要价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长建	大连民族学院生命科学学院	52	372	10.0	17.0
2	马英		11	28	3.0	5.0
3	訾占超		8	38	4.0	6.0