不同品种荞麦挤压面条品质探究

• 作者: 李雪帆 牛晓峰 贾平
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦品种 挤压膨化 浸泡时间 复水率 烹调损失
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 1332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.02.008

摘要

荞面是山西省特色农产品之一，因其营养丰富、功能独特日益受到消费者的欢迎。选取了全国共计10个品种的荞麦，通过挤压膨化工艺生产荞麦挤压面条，并对其浸泡时间、复水率及烹调损失进行测试分析，最终确定定甜3号、靖边1号、靖边2号为挤压荞麦面条较好的品种选择。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛晓峰		9	17	3.0	4.0
2	李雪帆		2	11	2.0	2.0
3	贾平		1	3	1.0	1.0