基于部分因子设计和中心组合设计优化大豆蛋白盐法浸提工艺

• 作者: 刘忆冬 祁春利 罗鹏 陈红莉
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 盐法 部分因子设计 中心组合设计
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 33-35,37
• 页数: 4页
• 分类号: TQ461
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.05.010

摘要

通过27-3 Ⅳ部分因子设计(FFD)对影响大豆蛋白盐法浸提效果的7个因素,即亚硫酸钠与六偏磷酸钠的配比、盐质量浓度、液料比、搅拌速度、浸提时间、浸提温度、浸提次数进行筛选,在此基础上采用中心组合设计(CCD)对部分因子设计筛选出的关键因素进行优化,确定大豆蛋白盐法浸提最优工艺参数.结果表明,在浸提温度58℃,搅拌速度59 r/min,亚硫酸钠与六偏磷酸钠配比3.83,盐质量浓度35g/L,液料比10∶1,浸提时间60 min,浸提2次的条件下进行3次平行试验,大豆蛋白的平均提取率为61.76％±0.35％,与模型预测值(62.10％)高度吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗鹏	石河子大学食品学院	28	98	7.0	8.0
3	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0