金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻剂筛选的研究

• 作者: 吴文龙 张莉敏 曹湛慧 陈良 黄和
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 金鲳鱼 冷冻鱼糜 抗冻剂 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.014

摘要

将卡拉胶、麦芽糊精、蔗糖酯与传统鱼糜抗冻剂(蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐)进行复配,通过正交试验优化得到一种金鲳鱼冷冻鱼糜的新型复配抗冻剂.结果表明,在添加蔗糖4.0％、山梨4.0％醇和复合磷酸盐0.3％的基础上,添加卡拉胶1.0％、麦芽糊精2.0％和蔗糖酯0.5％,此条件下生产的金鲳鱼冷冻鱼糜具有较好的抗冻效果.经检验,产品感官、理化和微生物指标符合DB44/T 244-2005《冷冻海水鱼鱼糜》标准的要求.