真空预冷复合可食性涂膜保鲜技术对新鲜猪肉品质的影响

• 作者: 唐亚楠 廖彩虎
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜猪肉 真空预冷 可食性涂膜保鲜 真空渗渍
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3245字
• 语种: 中文

摘要

通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏.同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标来评价不同处理方式的优劣.结果表明,真空预冷复合可食性涂膜技术在防止水分损失、抗氧化及抑制微生物方面表现出极佳的正相关.无论在理化指标还是在微生物指标上都优于其他组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖彩虎	韶关学院英东食品科学与工程学院	15	20	4.0	4.0
2	唐亚楠		4	4	1.0	2.0