特色啤酒的酿造和特点

• 作者: 吴卓凯 房慧婧 李惠萍 涂京霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒新产品 酿造 自然发酵 酒产品 啤酒花 德国人 酵母
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重，人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之。根据1516年巴伐利亚公爵威糜四世颁布的《精纯戒像》，啤酒只能用水、大麦和啤酒花来酿造（这个成分表中没有酵母是因为当时的人们还没有发现它），因此啤酒是自然发酵产生的。到现在德国人还把这一戒律奉为圭臬。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂京霞	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	24	28	3.0	4.0
2	李惠萍	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	35	71	4.0	6.0
3	房慧婧	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	22	23	3.0	3.0
4	吴卓凯	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	8	9	2.0	3.0