超高压法提取毛棶色素及稳定性研究

• 作者: 刘家慧 吴帅 吴秋 徐丽娟 徐琳
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 色素提取 金属离子 添加剂 稳定性分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2015.04.005

摘要

通过单因素试验和正交实验,确定使用超高压方法提取毛梾色素的最佳提取条件：所用提取液乙醇浓度50%,液料比1：40,保压时间20 min,提取压力200 Mpa。稳定性研究表明,毛棶色素具有较好的耐热性；pH严重影响色素的稳定性,中性条件色素较为稳定；毛棶色素对光不敏感；常见食品添加剂对色素稳定性影响较小；Ca2+、Mg2+、K+、Na+这四种金属离子对毛棶种皮色素影响不大,Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+这四种金属离子对色素稳定性有较大影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴秋	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	5	14	3.0	3.0
2	徐琳	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
3	吴帅	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
4	徐丽娟	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	7	2.0	2.0
5	刘家慧	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0