锁掷孢酵母菌粉对面粉品质的影响研究

• 作者: 王昭才 王飞 豆康宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 锁掷孢酵母菌 菌粉 面粉品质 粉质参数 拉伸参数
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

锁掷孢酵母菌菌粉富含β-胡萝卜素,可作为维生素A营养强化剂添加到面粉中,制作富含β-胡萝卜素营养强化面食品.通过面粉粉质和拉伸试验发现,锁掷孢酵母菌菌粉对粉质具有恶化作用,向面粉中添加质量分数为0％～3％锁掷孢酵母菌菌粉制作面条,发现对面条的品质影响较小.因此,虽然锁掷孢酵母菌菌粉对面粉品质具有恶化作用,但少量添加则对面食品质影响较小,同时能起到维生素A营养强化作用.