大米脂肪酸的检测及其对啤酒生产中麦汁老化的影响研究

• 作者: 李全 蔡勇 郭继强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 大米脂肪酸 啤酒 麦汁 老化物质 T2N
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 字数: 5538字
• 语种: 中文

摘要

系统评价了自动光度滴定法检测大米脂肪酸的方法,并与传统的手动滴定法和目测比色法进行了比较. 结果显示,该方法的检测结果平行性较好,RSD在0.46％-2.71％之间,人为因素影响小,远远优于其他方法. 采用该方法分析对比了不同供应商、不同批次的大米脂肪酸含量;并选出3-4批含量差别较大的大米作为辅料生产麦汁,比较其TBA值、反-2-壬烯醛(T2N)前提物质及另9种典型老化物质含量.结果显示,脂肪酸含量对T2N的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭继强		42	145	6.0	10.0
2	蔡勇		7	9	2.0	2.0
3	李全		4	8	2.0	2.0