白酒饮后“打头上头”原因剖析及改进措施

• 作者: 李德敏 蒋育萌 谭滨
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 饮用 上头 原因分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?生产实践?
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 4832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014474

摘要

白酒酿造过程中，除主要生成乙醇外，还生成醇、醛、酮、酸、酯等分解代谢产物及其衍生物。酒中酸、酯等微量成分所形成的动态平衡是保持白酒口感醇和的基础构架。引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的甲醇、乙醛、杂醇油含量高，酒中的同分异构体，酸和酯的比例不协调，卫生指标超标，外加香料及酒精质量不过关，人体内代乙醛脱氢酶缺少等因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德敏		4	13	2.0	3.0
2	蒋育萌		4	15	3.0	3.0
3	谭滨		1	5	1.0	1.0