微波处理对芝麻出油率及油脂品质的影响

• 作者: 汪学德 鞠阳 马素换
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 芝麻油 出油率 品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4389字
• 语种: 中文

摘要

对芝麻油料进行微波处理，选择微波功率、微波时间、增湿比例、缓苏时间为影响因素，饼残油率为考察指标，进行单因素实验，再在单因素实验结果基础上，进行正交实验，确定最佳微波条件，最后对比未经微波处理和最佳条件微波处理后所得油脂的品质。结果表明，微波处理能够提高芝麻出油率，且微波处理能够提高油中芝麻素和芝麻林素的含量，但对芝麻油的色泽、碘值、酸值、主要脂肪酸含量影响不大。微波处理后芝麻油的过氧化值会提高，但其含有的芝麻素、芝麻林素等抗氧化物质会使其氧化稳定性提高。微波处理油料可用作油料的预处理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	鞠阳	河南工业大学粮油食品学院	4	29	4.0	4.0
3	马素换	河南工业大学粮油食品学院	8	45	4.0	6.0