黄冠梨果皮褐变与酶活性调控实验研究

• 作者: 周庆礼 李磊 王蕾
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄冠梨 贮藏保鲜 果皮褐变 生理调节剂 酶活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2
• 字数: 3605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20140080

摘要

针对黄冠梨贮藏期果皮极易褐变问题，采用抗坏血酸和壳聚糖涂膜处理方法，研究黄冠梨果皮褐变发生规律，明确多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性调控效应。结果表明：与对照相比，抗坏血酸和壳聚糖涂膜两种处理均降低了果皮中多酚氧化酶的活性，其中壳聚糖涂膜处理的多酚氧化酶活性最低；两种处理均提高了过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，且均极显著高于对照果，并以壳聚糖涂膜处理效果最佳，但与抗坏血酸处理无显著性差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	天津渤海职业技术学院能源化工系	35	124	6.0	9.0
2	周庆礼	天津科技大学食品工程与生物技术学院	19	210	8.0	14.0
3	李磊	天津渤海职业技术学院能源化工系	23	61	4.0	7.0