黄冠梨果皮多酚氧化酶的酶学特性

• 作者: 关军锋 崔彦红 张继澍 李雪梅 龚新明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄冠梨 果皮 多酚氧化酶 酶促褐变 特性
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 植物生理·生化
• 页码范围: 13541-13543
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.024

摘要

[目的]研究黄冠梨果皮中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,为黄冠梨的贮藏保鲜和加工提供理论基础. [方法]采用分光光度法分别测定在不同反应pH值、不同反应温度、不同底物和抑制剂条件下的PPO活性.[结果]该酶的最适温度为25℃,50℃以上PPO活力明显受抑制;最适pH值为6.0;以邻苯二酚为底物时,Km=0.031 7mol/L;以绿原酸作为底物时,Km=0.018 9mol/L;在选定的浓度范围内(0.2～1.0 mmol/L),所用抑制剂的抑制能力从强至弱排列为L-Cys＞Vc＞Na2S2O3＞NaHSO3＞EDTA-Na2.较高浓度的CaCl2、NaCl也可对黄冠梨果皮PPO产生抑制作用.Cu2+能提高黄冠梨果皮PPO活性.[结论]绿原酸在黄冠梨果皮酶促褐变中的作用值得重视;采取调节pH值、热烫、添加安全抑制剂可以明显控制该PPO活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪梅		65	1372	23.0	35.0
2	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
3	张继澍	西北农林科技大学生命科学学院	77	2044	28.0	40.0
4	龚新明	西北农林科技大学生命科学学院	9	152	7.0	9.0
8	崔彦红	河北省农林科学院遗传生理研究所	1	12	1.0	1.0