酒类对醉虾中副溶血性弧菌及金黄色葡萄球菌杀菌效果的评价

• 作者: 周晓燕 张席 朱旼
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 副溶血性弧菌 金黄色葡萄球菌 日本沼虾 醉虾 黄酒 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2015.05.003

摘要

为了解以黄酒和白酒为代表的国产料酒在短时间内对醉制品浸泡的杀菌效果,对市售日本沼虾(Macrobrachium nipponense)的细菌性污染情况进行评估后,接种7-log CFU/mL副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)或同等浓度的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,Sa)进行实验,并取不同时间的浸制液分别按照国标进行细菌学定量检验.结果显示,当直接对酒类接种标准菌时,白酒对Vp和Sa均有彻底(5 min、30 min和60 min)的杀灭效果;黄酒对Vp有彻底(5 min、30min和60 min)的杀灭效果,而对Sa在30 min时有显著的杀菌效果,在60 min时有彻底的杀灭效果.在活虾作为生物载体时,杀菌率明显降低(≤3-log),灭菌效果与浸泡时间(5 min ～ 60 min)的相关并不明显,且不同酒类之间存在一定差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旼	上海工微所科技有限公司微生物检验室	1	4	1.0	1.0
2	张席	上海工微所科技有限公司微生物检验室	5	8	2.0	2.0
3	周晓燕	上海工微所科技有限公司微生物检验室	1	4	1.0	1.0