鲶鱼下脚料中鱼油的提取及贮藏稳定性研究

• 作者: 张坤生 朱迎春 霍乃蕊 马俪珍
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼 鱼油提取 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20140056

摘要

以鲶鱼下脚料为原料，研究丙酮、正丁醇、正己烷–异丙醇等有机溶剂对鱼油的萃取效果，并研究鲶鱼鱼油的贮藏稳定性．结果表明：正己烷–异丙醇法从鲶鱼碎肉中提取鱼油效果最佳，正己烷–异丙醇的体积比为3∶2，提取时间20,min，反萃取时正己烷–异丙醇的体积比为7∶2时，提取率达到27.92%，且鱼油的感观质量较好；提取出的鱼油在0～4,℃冷藏或添加100,mg/kg VE后常温下贮存稳定性较高．经测定，鲶鱼鱼油的不饱和脂肪酸质量分数达到65.84%，必需脂肪酸的质量分数达19.96%，具有很高的营养价值．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商业大学生物技术与食品科学学院	55	189	8.0	12.0
2	马俪珍	天津农学院食品科学与生物工程学院	185	1393	19.0	27.0
3	霍乃蕊	山西农业大学食品科学与工程学院	86	578	12.0	21.0