臭氧氧化、涂膜及其结合法清除榴莲果肉表面臭味

• 作者: 冯彦博 刘水琳 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧氧化 可食膜 榴莲臭味 电子鼻 偏最小二乘模型
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 218-221
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514042

摘要

采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化+可食膜掩蔽3种方法,清除榴莲果肉表面臭味,并利用电子鼻定量检测除臭效果.将密封榴莲果肉样品的系统开0、8、16个小孔,减小榴莲果肉的裸露面积,使榴莲臭味形成3种质量浓度梯度,电子鼻信号曲线能较快地达到平稳状态,用于建立偏最小二乘(partial least squares,PLS)法分析模型.主成分分析表明,3种不同孔数处理后样品的响应值有明显差异;PLS法建立的榴莲果肉臭味气体相对含量模型表明,以榴莲果肉臭味气体相对含量建立的PLS法分析线性拟合曲线的相关系数为0.997,16孔样品的榴莲果肉臭味气体相对含量的平均相对误差小于10％,即电子鼻可以准确地测定榴莲果肉臭味气体的相对含量;硬脂酸膜(膜液质量浓度为硬脂酸2.70 g/L+甘油45.00 g/L+大豆分离蛋白90.00 g/L)掩蔽榴莲臭味的效果最佳;臭氧氧化+可食膜掩蔽方法清除榴莲果肉表面臭味的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学化学化工与食品安全学院	62	459	12.0	18.0
2	冯彦博	渤海大学化学化工与食品安全学院	16	72	5.0	8.0
3	刘水琳	渤海大学化学化工与食品安全学院	7	17	3.0	4.0