大豆蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成的研究

• 作者: 吴红艳 孙天颖 王晓杰 许英一
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 碱性蛋白酶 水解度 抗氧化活性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 267-270
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以大豆蛋白粉为原料,利用碱性蛋白酶水解制备寡肽.研究了不同水解度(DH)的大豆蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成.结果表明:在酶解物浓度为2 mg/mL时,水解度为14.05％、15.98％、17.18％、18.21％、21.04％、24.12％的大豆寡肽溶液对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力呈现先逐渐上升后下降的趋势,水解度为18.21％时,大豆寡肽对DPPH·清除作用最强为72.86％.经氨基酸分析,不同水解度的大豆蛋白酶解物均含有较高比例的必需氨基酸,含量在24％～30％之间.必需氨基酸(EAA)含量、总氨基酸(TAA)含量、必需氨基酸占总氨基酸的含量(E/T)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)均随水解度的增大呈现先增加后减小的趋势,表明其抗氧化活性与氨基酸组成存在一定关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓杰		32	88	6.0	8.0
2	吴红艳		50	220	8.0	13.0
3	许英一		36	70	5.0	6.0
4	孙天颖		11	31	3.0	5.0