大麦醇溶蛋白的提取及其理化性质研究

• 作者: 曹威 李芳 黄庆荣
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦醇溶蛋白 提取 乳化性 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以脱壳大麦为原料,采用Obsorne法提取大麦醇溶蛋白,探讨了乙醇体积分数、液料比、提取温度、提取时间对大麦醇溶蛋白提取率和纯度的影响.实验结果表明:在乙醇的体积分数70％、液料比(ml/g)6:1、温度25℃、提取时间2.0 h条件下,大麦醇溶蛋白纯度为82.1％,提取率为2.95％.大麦醇溶蛋白的理化性质检测结果表明,大麦醇溶蛋白具有良好的持油性、乳化性及乳化稳定性,但是疏水性较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹威		2	3	1.0	1.0
2	黄庆荣		6	19	3.0	4.0
3	李芳		17	31	4.0	5.0