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啤酒发酵成熟度评价的研究
啤酒发酵成熟度评价的研究
作者:
康黎东
李红
褚洁洁
金玮鋆
闫素娟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
总双乙酰
双乙酰
发酵成熟度
摘要:
双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰及其前驱体的总和,用TVDK来评价啤酒的成熟度具有正确的指导价值。本试验通过验证VDK检测方法中存在的缺陷,得出TVDK方法的可行性,并且研究了不同浓度啤酒发酵过程中TVDK的变化规律,通过阈值试验得出TVDK在啤酒发酵成熟评价中的控制标准为0.10 mg/L。试验提出了测定啤酒中总双乙酰的可行性方法,对保证啤酒的正常发酵起到了一定作用。
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篇名
啤酒发酵成熟度评价的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
总双乙酰
双乙酰
发酵成熟度
年,卷(期)
2015,(8)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
11-14
页数
4页
分类号
TS262.5|TS262.54|TS262.57
字数
5007字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2015054
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李红
112
488
11.0
15.0
2
金玮鋆
10
42
4.0
6.0
3
闫素娟
5
29
4.0
5.0
4
康黎东
1
5
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1.0
5
褚洁洁
5
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节点文献
啤酒
总双乙酰
双乙酰
发酵成熟度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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