麦芽PYF因子对啤酒酿造影响的初步研究

• 作者: 梁云 王梅 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 麦芽 酵母超前絮凝因子(PYF) 酵母数 发酵度 乙醛
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 聚焦
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 字数: 4889字
• 语种: 中文

摘要

本研究通过采用生产用酵母泥、活性干酵母粉、实验室扩培后的酵母泥三种不同酵母形式分别对PYF进行检测,优化PYF检测方法的最佳参数为:采用C1/C2/C3代大生产酵母泥,在4℃保存7d内对麦芽PYF因子检测,其结果具有良好的重现性、平行性.采用优化后的检测方法对进厂麦芽PYF普查,确定澳麦bass PYF最高,国麦芽甘3#最低.不同PYF麦芽勾兑实验表明,混合麦芽理论计算值和实际检测值接近,麦芽PYF值具有良好的中和性,可为糖化麦芽配比提供参考.麦芽单一和勾兑实验室发酵实验表明随着麦芽PYF值的降低,发酵度也逐渐降低,乙醛含量随之升高.制麦发芽过程使用3％中性氧化电位水喷淋,可有效提高麦芽PYF因子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭立芸	北京燕京啤股份有限公司技术中心	26	29	3.0	3.0
2	梁云	北京燕京啤股份有限公司技术中心	9	9	2.0	2.0
3	王梅	北京燕京啤股份有限公司技术中心	4	1	1.0	1.0