超高压灭菌对泡椒凤爪保质期的影响

• 作者: 卢建设 李楠 黄训文
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 超高压杀菌 感官品质 微生物 泡椒凤爪
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 2337字
• 语种: 中文

摘要

研究了超高压杀菌对泡椒凤爪感官品质和微生物的影响，分析了400MPa、500MPa、600MPa处理压力，保压时间分别为5min、10min对泡椒凤爪冷藏过程中感官品质及微生物的影响。结果表明：超高压处理显著降低冷藏过程中泡椒凤爪的菌落总数和大肠菌群，添加防腐剂可延长泡椒凤爪的货架期至90d，不添加防腐剂可延长泡椒凤爪的货架期至30d。综上本研究的最佳处理参数为：在添加防腐剂的情况下，超高压400MPa下处理5min，可延长泡椒凤爪货架期至90d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠		5	17	3.0	4.0
2	黄训文		5	17	3.0	4.0
3	卢建设		1	4	1.0	1.0