响应面法优化绿茶荞麦酥配方

• 作者: 刘政权 杨丽红
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶荞麦酥 感官评定 响应面 最佳配方
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 555-560
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20150626.013

摘要

以苦荞麦为原料,超微绿茶粉为辅料,混匀后与熬制好的糖浆搅拌均匀,经压制、切割、成形等工艺制成绿茶荞麦酥.在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用中心组合试验优化绿茶荞麦酥的配方.结果表明,绿茶荞麦酥的最佳配方是:苦荞麦100％,超微绿茶粉3.3％,麦芽糖浆20％,果葡糖浆29％,小苏打0.6％,食盐0.8％,奶油4.0％,此时的绿茶荞麦酥口感酥脆,而且具有茶香和苦荞麦清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘政权	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	22	60	5.0	6.0
2	杨丽红	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	2	8	2.0	2.0