水酶法从冷榨油茶籽饼中提取油和蛋白的工艺研究

• 作者: 何东平 吴建宝 宁程茜 胡传荣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨油茶籽饼 水酶法 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 3428字
• 语种: 中文

摘要

利用响应面法对水酶法从冷榨油茶籽饼中提取油和蛋白的工艺进行优化。在单因素实验基础上，以酶添加量、温度、pH 值、时间为影响因素，油和蛋白提取率为响应值，应用 Box －Behnken实验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果显示，拟合得到的方程显著，可以用以预测不同条件下油与蛋白质的提取率。水酶法提取冷榨油茶籽饼中的油及蛋白质的最优工艺条件为：料液比1∶5、酶添加量1．6％、pH 8、温度60℃、时间4．5 h，在此条件下，油脂及蛋白质提取率分别为81．42％、79．36％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	吴建宝	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	11	2.0	3.0
3	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
4	宁程茜	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0