糖基化反应过程中卵白蛋白分子特性变化研究

• 作者: 向涛 王海滨 胥伟 许亚彬 黄迪
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 卵白蛋白 糖基化反应 分子特性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TQ64
• 字数: 3645字
• 语种: 中文

摘要

以蛋清卵白蛋白糖基化产物为研究对象,监测糖基化反应过程中蛋白分子特性变化.发现随反应时间延长,卵白蛋白与单糖或多糖反应产物接枝度均逐渐增大,且相同反应条件下,卵白蛋白与单糖反应产物接枝度较大;糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量前3d逐渐增加,第4天达最大值,糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量始终高于卵白蛋白.1～3 d内,随反应时间延长,糖基化卵白蛋白疏水性不断增加,反应3d后,糖基化卵白蛋白疏水性则明显下降;反应体系中大体积粒子数随反应时间延长逐渐增加,且前3d较大面积的粒子数增速较快.圆二色谱研究结果表明,随糖基化反应进行,α螺旋含量逐渐减小,β折叠与β转角含量不断增加;无规则卷曲含量呈波浪式变化,β折叠含量变化最大.结果表明,糖基化反应可提高蛋清卵白蛋白疏水性和分子粒径,使蛋白二级结构发生明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	31	77	5.0	6.0
2	胥伟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	33	73	6.0	7.0
3	黄迪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	24	2.0	4.0
4	许亚彬	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
5	向涛	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0