糖基化反应改善水产蛋白功能特性的研究进展

• 作者: 李中权 陈欣 黄和
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化反应 水产蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS2
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.04.010

摘要

糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法.本文主要介绍蛋白质糖基化反应的机理、糖基化反应对水产蛋白功能特性的影响以及国内外的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
2	陈欣	广东海洋大学食品科技学院	6	22	2.0	4.0
3	李中权	广东海洋大学水产学院	1	6	1.0	1.0