糖基化反应改善植物蛋白乳浊液稳定性的研究进展

• 作者: 吴周山 李晨 熊晓辉 薛峰 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白质 糖基化反应 乳浊液稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.066

摘要

植物蛋白乳浊液是一种不稳定体系,糖基化反应能够有效地改善蛋白质乳浊液的稳定性.本文主要介绍了蛋白质糖基化的反应机理,综述了糖基化反应对大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白等各类植物蛋白乳浊液稳定性影响的国内外研究进展,并总结了乳浊液体系稳定性的研究方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学食品与轻工学院	105	923	17.0	25.0
3	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
5	薛峰	南京中医药大学药学院	17	42	4.0	6.0
10	吴周山	南京工业大学食品与轻工学院	2	3	1.0	1.0
11	李晨	南京工业大学食品与轻工学院	7	10	2.0	3.0