大豆卵磷脂的提取工艺研究

• 作者: 司俊玲 孙东弦 李红 申瑞玲 纪南
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆卵磷脂 提取 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2503字
• 语种: 中文

摘要

大豆卵磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物,是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱连接而成的化合物,因其结构中含有磷酸根、胆碱构成的亲水基团和脂肪酸链构成的疏水基团,成为一种优良的天然乳化剂,广泛应用于食品、饲料、化妆品等许多领域.此外,卵磷脂还具有降低胆固醇,提高血清中胆碱水平,增强记忆力的作用,被用于医药领域.于是,有关卵磷脂提取的研究深受重视.本文以大豆粉末磷脂为原料,利用单因素实验研究了浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量和浸提次数对卵磷脂得率的影响,结合正交实验优化得出大豆卵磷脂的最佳提取工艺:在10mL/g粉末磷脂的95％的乙醇中,35℃下,浸提25min,大豆卵磷脂得率可达35.1％.该项研究为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司俊玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	38	95	6.0	7.0
3	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
5	李红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	36	156	8.0	10.0
9	孙东弦		2	5	1.0	2.0
14	纪南	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0