酒花芳香组分与啤酒香气

• 作者: 唐洁 徐锋
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 酒花 芳香成分 啤酒香气
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 字数: 2745字
• 语种: 中文

摘要

对于啤酒酿造来说,添加酒花的历史悠久.目前关于酒花的各项研究备受关注,然而至今研究仍存在很多空白领域.酒花含有复杂的芳香成分,赋予啤酒特殊的香气,对啤酒风味起了关键作用.文章全面综述了酒花组分及酒花的添加方式对酿造啤酒香气影响的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐锋		5	6	2.0	2.0
2	唐洁		3	1	1.0	1.0