食品添加剂的基本属性、主要功能与三大特征

• 作者: 武杰 王常柱 高晓宇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂技术 食品添加剂 基本属性 主要功能 三大特征
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5422字
• 语种: 中文

摘要

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,其基本属性有三:首先,食品添加剂是人类将自身需要与自然物质运动相结合的产物;其次,食品添加剂是主客体要素、潜在技术与现实技术的动态统一;其三,食品添加剂技术已成为当今社会生产力发展水平的重要标志.从功能来看,食品添加剂主要发挥着防止食品腐败变质、改善食品感官品质、增进食品营养成分、促进食品品种创新、方便食品加工制作等五大作用.因此,现代食品添加剂具有三大特征:一是获取的化学路径特征;二是内容的法律规定特征;三是发展的时代科技特征.所以,食品添加剂是人类在其发展过程中,依据自身价值标准选择的、由法律法规规定的、在食品加工过程中加入的、经过天然或化学合成途径获得的可食用物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰		64	241	10.0	14.0
2	王常柱		31	93	6.0	8.0
3	高晓宇		4	38	4.0	4.0