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香菇肽提取优化及其体外抗氧化醒酒活性
香菇肽提取优化及其体外抗氧化醒酒活性
作者:
任迪峰
匡绮蓉
孙冰洁
杨宇迪
程湛
鲁军
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香菇肽
提取
抗氧化活性
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
摘要:
为探索香菇肽的提取工艺及其体外醒酒活性,深入开发利用香菇的营养功能价值,通过比较香菇不同部位干粉的总抗氧化能力,同时分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶等蛋白酶水解香菇伞粉、足粉、全粉,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,选取效果最佳的酶与底物组合,用正交方法分析最佳水解条件.将水解后的多肽进行超滤,选择活性最高肽段,并对此肽段进行体外抗氧化试验,针对其乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)的体外激活作用进行研究.结果表明,香菇足柄干粉的总抗氧化能力虽稍次于香菇全粉,但复合蛋白酶水解后的DPPH自由基清除率最高;选用复合蛋白酶水解香菇足柄蛋白的最佳条件为:酶量0.2%,水解温度50℃,水解时间3h,初始pH 6.0,此酶解条件下氨基含量为29.23%;其中分子质量为5~10ku的肽段具有最高体外抗氧化活性与体外醒酒活性,此肽段清除DPPH自由基能力IC50为0.152 mg/mL,清除·OH能力的IC50为0.190 mg/mL;30 mg/mL香菇肽样品(5~10 ku)对ADH的激活率为(94.58±0.74)%,当其质量浓度为180 mg/mL时对ALDH激活率为(70.69±1.25)%.本研究结果表明香菇肽具有良好的醒酒应用前景.
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文献信息
篇名
香菇肽提取优化及其体外抗氧化醒酒活性
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
香菇肽
提取
抗氧化活性
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
年,卷(期)
2015,(4)
所属期刊栏目
应用技术
研究方向
页码范围
93-102
页数
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2015.04.013
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节点文献
香菇肽
提取
抗氧化活性
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
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