香菇肽提取优化及其体外抗氧化醒酒活性

• 作者: 任迪峰 匡绮蓉 孙冰洁 杨宇迪 程湛 鲁军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香菇肽 提取 抗氧化活性 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 93-102
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.013

摘要

为探索香菇肽的提取工艺及其体外醒酒活性,深入开发利用香菇的营养功能价值,通过比较香菇不同部位干粉的总抗氧化能力,同时分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶等蛋白酶水解香菇伞粉、足粉、全粉,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,选取效果最佳的酶与底物组合,用正交方法分析最佳水解条件.将水解后的多肽进行超滤,选择活性最高肽段,并对此肽段进行体外抗氧化试验,针对其乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)的体外激活作用进行研究.结果表明,香菇足柄干粉的总抗氧化能力虽稍次于香菇全粉,但复合蛋白酶水解后的DPPH自由基清除率最高;选用复合蛋白酶水解香菇足柄蛋白的最佳条件为:酶量0.2％,水解温度50℃,水解时间3h,初始pH 6.0,此酶解条件下氨基含量为29.23％;其中分子质量为5～10ku的肽段具有最高体外抗氧化活性与体外醒酒活性,此肽段清除DPPH自由基能力IC50为0.152 mg/mL,清除·OH能力的IC50为0.190 mg/mL;30 mg/mL香菇肽样品(5～10 ku)对ADH的激活率为(94.58±0.74)％,当其质量浓度为180 mg/mL时对ALDH激活率为(70.69±1.25)％.本研究结果表明香菇肽具有良好的醒酒应用前景.